全自動米線機的工作原理主要是通過擠壓等方式將大米原料制成米線形狀。雖然在這個加工過程中，米線已經成型，但從安全、口感和衛生角度看，并不適合直接食用。

       剛從米線機出來的米線質地偏硬，缺乏烹飪后米線所具有的彈性與爽滑感。直接食用，米線口感干澀，難以咀嚼，無法給食用者帶來良好的飲食體驗。以常見的過橋米線為例，需將米線在滾燙湯料中充分燙煮，米線吸收湯汁變得軟糯又有韌性，搭配豐富配菜，口感層次分明。而未處理的米線機加工米線完全不具備這種口感效果。

全自動米線機

       所以，米線機加工出來的米線一般需經過后續烹飪處理，比如放入沸水中煮熟，再用涼水適當過水，以增強彈性和爽滑度，然后搭配合適的調料、配菜，才能成為美味且適宜食用的米線。