新鮮成型的米線(濕米線)含水率高達35-40，且富含淀粉，是微生物快速繁殖的“溫床”，傳統無干燥處理的濕米線保質期僅1-2天，限本地短距離供應。米線加工設備的干燥工藝通過準確控制游離水分，抑制微生物活性，從根本上延長保質期，具體體現為:

米線加工設備

       1.抑制微生物生長的“臨界水分控制”

       微生物繁殖的核心條件是“含水率≥25”(游離水分充足)，干燥工藝通過不同干燥強度，將米線含水率控制在“微生物難以繁殖的區間":

       半干米線:通過“低溫熱風干燥”將含水率降至18-22，游離水分大幅減少，微生物繁殖速度降低90以上，保質期從1天延長至15-30天(常溫密封存儲);

       干米線:通過“高溫分段干燥”將含水率降至8-12，幾乎無游離水分，微生物進入“休眠狀態”，保質期可延長至6-12個月(常溫密封、陰涼干燥環境)。

       2.避免淀粉老化變質

       高含水率的米線在存儲中易發生“淀粉過度老化”(淀粉分子重新結晶，導致米線變硬、口感變差)，而米線設備的干燥工藝通過“緩慢去降低水分”，讓淀粉分子在干燥過程中形成“穩定的結晶結構”，避免存儲中進一步老化。例如，半干米線經50℃低溫干燥后，存儲15天內口感仍能保持“柔韌有彈性”，而未干燥的濕米線存儲3天就會變硬、煮后斷條。